La feria gastronómica reúne en Feria Valencia a 252 expositores y más de 200 ponentes en 28.000 metros cuadrados. Su primera jornada ha reconocido a Julieta Caruso y Pepe Dasí como embajadores de la gastronomía mediterránea y al restaurante alicantino El Xato por su hospitalidad. La alta cocina, el vino, la pastelería y el futuro de los oficios gastronómicos protagonizan un encuentro que continuará hasta el 28 de octubre.
Valencia, 27 de octubre de 2026. Gastrónoma 2026 ha comenzado su undécima edición con miles de profesionales recorriendo los pabellones de Feria Valencia y una programación que combina grandes nombres de la cocina, productores, concursos y debates sobre el futuro de la gastronomía.
La feria abrió sus puertas el lunes 26 de octubre con 252 expositores, más de 200 ponentes y diez escenarios dedicados a diferentes disciplinas culinarias.
Durante la primera jornada, el protagonismo se repartió entre la cocina mediterránea, la hospitalidad, los productos de proximidad y la necesidad de preservar los oficios artesanos.
Uno de los momentos más destacados fue la entrega de los galardones Ambaixadors del Mediterrani a Julieta Caruso y Pepe Dasí, así como el reconocimiento al restaurante El Xato, de La Nucía, por su trayectoria vinculada a la hospitalidad mediterránea.
Feria Valencia reúne a toda la cadena gastronómica
La edición de 2026 ocupa una superficie de 28.000 metros cuadrados destinados a actividades profesionales, exposiciones comerciales y demostraciones.
El programa se desarrolla en diez escenarios que abarcan especialidades como la alta cocina, el vino, el café, la panadería, la pastelería y el aceite de oliva virgen extra.
La feria también funciona como punto de encuentro para productores, distribuidores, restaurantes y profesionales que buscan conocer nuevas tendencias.
La inauguración oficial tuvo lugar el lunes a las 12:00 horas.
Al acto asistieron el conseller de Agricultura, Miguel Barrachina; el secretario autonómico de Turismo, José Manuel Camarero; la secretaria autonómica de Representación ante la Unión Europea y Acción Exterior, Ruth Merino, y otros responsables institucionales.
También participaron Carlos Mataix, presidente de Gastrónoma, y representantes de Feria Valencia.
Julieta Caruso y Pepe Dasí, embajadores de la cocina mediterránea
La primera jornada acogió la entrega de los premios Ambaixadors del Mediterrani.
Estos reconocimientos distinguen a profesionales que contribuyen a difundir la cultura gastronómica mediterránea fuera de sus territorios de origen.
Una de las premiadas fue Julieta Caruso, cocinera argentina que comenzó su trayectoria profesional en Mugaritz.
Su carrera representa la conexión entre la cocina contemporánea y la influencia internacional de la gastronomía mediterránea.
El segundo reconocimiento fue para Pepe Dasí, profesional natural de Catarroja que desarrolla su actividad en Tailandia.
Su trayectoria refleja cómo los conocimientos culinarios vinculados al territorio valenciano pueden proyectarse internacionalmente.
El Xato de La Nucía recibe el premio a la hospitalidad mediterránea
Uno de los reconocimientos más emotivos de la jornada fue el concedido al restaurante El Xato, situado en La Nucía, en la provincia de Alicante.
El establecimiento recibió la distinción «Uno de los Nuestros» como Referente de la Hospitalidad Mediterránea.
El galardón reconoce una forma de entender la restauración basada en la cercanía con el cliente, el trato familiar y la vinculación con el territorio.
La hospitalidad constituye uno de los valores tradicionales de la restauración mediterránea.
El premio pone el foco en una dimensión de la gastronomía que va más allá de los platos: la experiencia que recibe el comensal y la relación que se establece entre el restaurante y sus clientes.
Los cocineros de la Costa Blanca muestran su talento
La provincia de Alicante tuvo una presencia destacada en la primera jornada.
Entre los profesionales participantes figuraron Ausiàs Signes, Pedro Juan Sánchez, Miguel Montesinos y Aurora Torres.
Sus intervenciones formaron parte de una programación dedicada a mostrar la diversidad gastronómica de la Costa Blanca.
La presencia de estos cocineros permite dar visibilidad a proyectos vinculados a diferentes municipios y estilos culinarios.
El ronqueo del atún abre el escenario principal
La primera actividad del escenario principal estuvo dedicada al ronqueo del atún.
La demostración corrió a cargo de Japofish.
El ronqueo es una técnica de despiece que permite separar las diferentes partes aprovechables del pescado.
Su nombre procede del sonido que produce el cuchillo al entrar en contacto con la espina durante el proceso.
La exhibición permitió mostrar al público profesional cómo se obtienen distintos cortes y qué posibilidades culinarias ofrece cada uno.
¿Está cambiando nuestra manera de comer?
Uno de los debates más interesantes de la jornada abordó la evolución de los hábitos alimentarios.
La mesa planteó preguntas sobre el futuro de los menús degustación y la adaptación de los restaurantes a las nuevas preferencias de los consumidores.
Entre los participantes estuvieron el cocinero Sacha Hormaechea y el nutricionista Pablo Ojeda.
El debate estuvo moderado por Alberto Granados, que resumió una de las principales cuestiones con una frase: «Señores chefs, ya no comemos tanto».
La reflexión puso sobre la mesa el tamaño de las raciones, la duración de las experiencias gastronómicas y la relación entre alta cocina y hábitos de consumo.
Juanlu Fernández reivindica el foie gras
El cocinero Juanlu Fernández, reconocido con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol, protagonizó una sesión dedicada al foie gras.
Durante su intervención defendió el valor gastronómico de este producto y sus posibilidades dentro de la alta cocina.
La ponencia formó parte de las actividades destinadas a analizar ingredientes y técnicas de elaboración.
La pastelería busca al mejor maestro artesano de España
Gastrónoma también acogió el comienzo del Campeonato al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España.
Las pruebas se celebran entre el 26 y el 27 de octubre.
Durante la primera jornada, los participantes realizaron elaboraciones que permitieron mostrar técnicas profesionales de pastelería.
Entre ellas figuraron tartaletas de masa sablé y polvorones.
La competición pone de relieve la precisión técnica, la creatividad y los conocimientos necesarios para desarrollar este oficio.
La uva Bobal protagoniza las catas valencianas
El vino también ocupó un espacio importante durante el primer día.
La variedad Bobal fue protagonista de varias actividades.
Diego Morcillo y Maximiliano Bao dirigieron la cata «Maestros de la Bobal», organizada por la bodega Vicente Gandía.
La sesión permitió presentar novedades y analizar el trabajo desarrollado con esta variedad de uva.
Por su parte, Diego Pérez participó en otra cata vinculada a la Denominación de Origen Utiel-Requena.
En ella se presentaron tres elaboraciones: un espumoso, un rosado y un tinto.
Recuperar variedades de uva tradicionales
La programación vitivinícola también incluyó una sesión dirigida por Alejandro Padín.
El especialista presentó una selección de cuatro vinos elaborados a partir de variedades recuperadas.
Este tipo de iniciativas contribuye a divulgar la diversidad del patrimonio vitivinícola.
La recuperación de variedades permite explorar nuevas elaboraciones y mantener conocimientos relacionados con la historia de los territorios productores.
El martes, el futuro del pescado en los restaurantes
La segunda jornada de Gastrónoma, prevista para el martes 27 de octubre, incorpora un debate sobre la evolución del tratamiento del pescado en la restauración.
La sesión plantea cuestiones sobre el papel de las lonjas, las pescaderías y los mercados de abastos.
También analizará si los restaurantes recibirán cada vez más pescado limpio, fileteado y preparado para cocinar.
Participarán Paco Pérez, vinculado a Miramar y Enoteca Paco Pérez; Aitor Arregi, de Elkano, y Juan Martín Bermúdez, biólogo de Aponiente.
El encuentro estará moderado por Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía.
El servicio de sala reclama protagonismo
Otra de las novedades de la programación es una mesa dedicada a los profesionales del servicio de sala.
Participarán Xavi Alba, del restaurante Enigma; Mariana Suarez, de El Celler de Can Roca, y Diego Sandoval, de Coque.
La directora de contenidos de Gastrónoma, Maje Martínez, ha destacado la importancia de reunir a estos profesionales en un escenario gastronómico.
La iniciativa pretende reconocer el trabajo que se desarrolla fuera de la cocina.
El servicio de sala influye directamente en la experiencia del cliente, la presentación de los platos y la relación entre el restaurante y sus comensales.
Tradición y vanguardia en la alta cocina
La programación del martes también abordará la relación entre creatividad, producto y excelencia gastronómica.
Entre los participantes anunciados figura Carolina Álvarez, jefa de cocina de Flores Raras, proyecto vinculado al grupo Quique Dacosta.
La sesión contará igualmente con representación del restaurante Deessa.
El encuentro analizará cómo conviven la tradición culinaria y las nuevas técnicas dentro de los restaurantes de alta cocina.
Vinos singulares y destilados internacionales
Las catas continuarán durante la segunda jornada.
Una de las actividades previstas estará dirigida por Miguel Ángel de Gregorio, enólogo de Bodegas Allende.
También se celebrará una propuesta dedicada a los vinos de La Mancha, con una selección de hasta doce botellas y referencias culturales a Don Quijote.
El programa se completará con una actividad dedicada a destilados internacionales, entre ellos whiskies, rones y mezcales, acompañados por chocolate elaborado en Valencia.
La panadería apuesta por las nuevas generaciones
El espacio #Pandeverdad continuará reivindicando el trabajo de los panaderos artesanos.
La feria también celebrará el concurso Nuevas Promesas de la Panadería entre el martes 27 y el miércoles 28 de octubre.
La iniciativa busca reconocer el talento emergente y fomentar la continuidad de un oficio que combina conocimientos tradicionales y nuevas técnicas.
El relevo generacional es uno de los principales asuntos que preocupan a diferentes sectores artesanos de la alimentación.
Gastrónoma continuará hasta el miércoles 28
La feria mantendrá su actividad durante tres jornadas, con demostraciones, concursos, catas y encuentros profesionales.
Su director, Alejandro Roda, ha valorado positivamente el comienzo del certamen y la actividad registrada tanto en los expositores como en los escenarios.
Gastrónoma cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, la Conselleria de Agricultura y las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia.
Feria Valencia organiza el encuentro con la colaboración de asociaciones profesionales y cocineros de la Comunitat Valenciana.
La primera jornada de Gastrónoma 2026 ha combinado reconocimientos al talento mediterráneo, grandes cocineros, concursos profesionales y debates sobre el futuro de la gastronomía. Con 252 expositores y más de 200 ponentes, Feria Valencia continuará siendo hasta el 28 de octubre un punto de encuentro para los profesionales de la cocina, el producto y la hospitalidad.
