Hoy se ha celebrado el World Paella Day 2025 y, como cada año, la ciudad se ha convertido en escenario de una fiesta gastronómica en torno a su plato más universal. Doce chefs internacionales han cocinado en directo en La Marina para hacerse con el reconocimiento a la mejor paella internacional. Finalmente, Frederic Gallego, representando a Francia, se ha alzado con el trofeo gracias a su propuesta “Arroz seco de alcachofa de Jerusalén”, una receta que ha conquistado al jurado por su sabor y equilibrio entre creatividad y respeto a la esencia del plato.
En el podio también se han clasificado en segundo lugar Ian Escobar de Uruguay y en tercer lugar Kenta Seki de Japón. La edición de este año, celebrada en la Plaza del Agua de La Marina de Valéncia junto al Tinglado 2, ha tenido como lema “El mundo habla paella”, reforzando la idea de que este plato es un idioma universal capaz de conectar culturas y personas. Tras la primera ronda de cocinados han pasado junto a ellos a la gran final Dinamarca, Colombia y Bulgaria.
La jornada ha reunido a doce finalistas de cuatro continentes, seleccionados en pruebas previas por su maestría con el arroz: desde Europa, Łukasz Kaniecki (Polonia), Fréderic Gallego (Francia), Eva Gallart López (Dinamarca), Ramona Trujillo Núñez (Rumanía) y Kaloyan Kolev (Bulgaria); desde América, William Téllez (México), Ian Escobar (Uruguay), Andrés Felipe Otálvaro (Colombia), Luis Fernando da Rocha Coutinho (Brasil) y Roger Sandoval (Puerto Rico); y desde Asia, Cheng Xiao Jie (China) y Kenta Seki (Japón). Todos ellos han mostrado su talento y creatividad, reinterpretando la paella desde sus culturas de origen, pero siempre con respeto a la tradición valenciana que define el plato.
El ’tribunal’ del arroz
El jurado, formado por referentes de la gastronomía valenciana, ha valorado tanto la técnica como el sabor de los platos y la capacidad de transmitir el espíritu de la paella. Han participado Adolfo Cuquerella, coordinador gastronómico del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca; Joe Padilla, de Puerto Rico, ganador de la WPD Cup 2024; Sergio Terol, presidente de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana; David Montero, CEO de Rice Paella; Ángeles Hernández, directora de Comunicación de Mercavalencia; Rosa Vázquez, directora de Proava; Amparo Casaus, copropietaria de Clochina Valenciana Germans María; y Toni Montoliu como secretario del jurado.
El premio, una copa realizada con madera de naranjo y hierro en honor a la paella, lo ha entregado la concejala de Turismo y presidenta de la Fundación Visit Valencia, Paula Llobet.
Inmersión en la tradición y los sabores de Valencia
Los chefs finalistas han disfrutado de una semana de formación y convivencia en Valencia, acercándose a la historia y a las despensas naturales que inspiran la auténtica paella valenciana. Han conocido de primera mano el ciclo del arroz en L’Albufera dela mano de Santos Ruiz; han recorrido el Mercado Central para seleccionar ingredientes locales y han participado en una masterclass impartida por Chabe Soler, ganadora del certamen en 2020, en Villa Indiano. Una experiencia que los convierte en auténticos embajadores de la paella en sus respectivos países y refuerza la posición de Valencia como capital gastronómica del Mediterráneo.
Recetas elaboradas
RECETAS ELABORADAS POR TODOS LOS PARTICIPANTES (CON LAS QUE HAN PARTICIPADO EN LA SEMIFINAL Y FINAL)
Polonia- El chef Łukasz Kaniecki ha presentado:
- Semifinal: Paella de cordero y setas, donde el cordero aporta la fuerza del campo y las setas añaden aroma y profundidad.
- Final: Paella de gambones argentinos, que destaca por el sabor intenso y delicado de los mariscos.
Francia – El cocinero Frederic Gallego ha propuesto:
- Semifinal: Arroz de corazón de pato, molleja y magret, una receta donde los sabores intensos de las vísceras y el magret hacen de la paella un plato muy francés.
- Final: Seco de alcachofa de Jerusalén, junto con un arroz de mariscos con gambas y sepia, resaltando la elegancia vegetal y marina.
Dinamarca- La chef Eva Gallart López ha presentado:
- Semifinal: Arroz de sepia y cigala, con el marisco como protagonista indiscutible.
- Final: Arroz del Iaio con carnes variadas, un homenaje a la tradición con carnes que aportan sabor rústico.
Rumanía – La chef Ramona Trujillo Núñez ha ofrecido:
- Semifinal: Paella de esturión, donde este pescado majestuoso brilla como ingrediente estrella.
- Final: Paella a banda “A otro estilo”, que resalta la mezcla marinera de pulpo, calamar y langostinos.
Bulgaria- El chef Kaloyan Kolev ha preparado:
- Semifinal: Arroz de pescado con pasta de lutenitsa, que incorpora un producto típico búlgaro, la pasta de pimientos lutenitsa.
- Final: Paella de carne con trufa negra, donde la trufa aporta un toque lujoso y aromático.
Colombia- El chef Andrés Felipe Otálvaro propone:
- Semifinal: Paella Tesoros del Amazonas, con ingredientes exóticos de la selva colombiana.
- Final: Paella de pescados del Pacífico, donde brillan especies locales de la costa.
México – El cocinero William Tellez ha ofrecido:
- Semifinal: Paella Maguey y Milpa, que fusiona ingredientes tradicionales mexicanos como el maguey y los productos de la milpa.
- Final: Paella sabor a la mexicana, destacando el chile y especias autóctonas.
Uruguay – El chef Ian Escobar ha presentado:
- Semifinal: Paella de bife ancho madurado, hongos colmenilla e higos en textura.
- Final: Paella de carpaccio de gamba roja, all i oli de ajo negro, ceniza de salicornia y costilla de rodaballo salvaje.
Puerto Rico – El chef Roger Sandoval Borges ha propuesto:
- Semifinal: Paella de carnes variadas, con un abanico de sabores cárnicos.
- Final: Paella de marisco, en la que predominan los productos del mar caribeño.
Brasil – El chef Luis Fernando da Rocha Coutinho ha preparado:
- Semifinal: Paella Brasilidades con especias, resaltando los condimentos tropicales.
- Final: Paella con berros y rabada, en la que el berro fresco y la cola de res (rabada) son protagonistas.
China – El chef Cheng Xiao Jie ha propuesto:
- Semifinal: Paella estilo valenciano con pollo y cerdo, donde destacan las carnes tradicionales.
- Final: Arroz marinero, con pescado y mariscos frescos.
Japón – El chef Kenta Seki ha ofrecido:
- Semifinal: Paella de cerdo ibérico y setas, una fusión entre el producto español y el gusto japonés por las setas.
- Final: Paella de pulpo, Paella de pulpo, con el pulpo como ingrediente estrella.
