Manitas de Cerdo en Salsa: Un Plato Tradicional de Sabores Intensos

Las manitas de cerdo en salsa son una de esas recetas que evocan calidez y tradición familiar. Aunque no son tan comunes en los menús modernos, este plato tiene una historia rica y una técnica culinaria que asegura un sabor profundo y una textura única. Las manitas se cocinan lentamente, permitiendo que su colágeno y grasa natural se integren a una salsa llena de especias y verduras que hacen de cada bocado una experiencia deliciosa. En este artículo, te invitamos a descubrir la preparación de esta receta clásica, perfecta para disfrutar en reuniones familiares o en cualquier ocasión especial.

Historia de las Manitas de Cerdo en la Cocina

El uso de las manitas de cerdo en la gastronomía tiene una larga tradición en muchas culturas. Antiguamente, en la cocina de subsistencia, se aprovechaban todas las partes del cerdo, y las patas no eran la excepción. Las manitas, por su contenido de colágeno, han sido siempre apreciadas por su capacidad de aportar cuerpo y textura a los guisos. En España, son especialmente populares en la cocina de regiones como La Rioja, Navarra o Madrid, donde se cocinan con salsas ricas y especiadas. En Francia, las “pieds de cochon” son también un manjar tradicional. Este platillo es un reflejo del ingenio y el respeto por los ingredientes, demostrando que, con la técnica adecuada, cualquier parte del animal puede convertirse en una delicia culinaria.

Receta: Manitas de Cerdo en Salsa

Ingredientes

Para las manitas:

• 1 kg de manitas de cerdo, cortadas en mitades y bien limpias
• Agua suficiente para cubrir las manitas
• 1 cebolla grande, cortada en trozos
• 3 dientes de ajo enteros
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• Sal al gusto

Para la salsa:

• 2 cebollas medianas, picadas finamente
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante (opcional)
• 1 pizca de cayena molida (opcional)
• 150 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo (preferiblemente de carne)
• Aceite de oliva para freír
• Sal y pimienta al gusto

Para el acompañamiento:

• 3 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas
• 2 pimientos verdes, fritos
• Aceite de oliva para freír

Instrucciones

1. Cocción de las manitas:
   • Comienza limpiando bien las manitas de cerdo, eliminando cualquier impureza. Colócalas en una olla grande, cúbrelas con agua y añade la cebolla, los ajos, el laurel, el tomillo y sal. Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos para que las impurezas suban a la superficie. Escurre y lava nuevamente las manitas.
   • Luego, colócalas en una olla a presión junto con agua limpia y un poco de sal. Cocina durante 40 minutos desde que comience a salir el vapor, hasta que las manitas estén tiernas. Si no tienes olla a presión, puedes cocinarlas en una olla tradicional, pero el tiempo será mayor, aproximadamente unas 2 horas.
2. Preparación de la salsa:
   • En una sartén amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté dorada. Añade los pimientos rojo y verde picados en trozos medianos, junto con el ajo picado, y cocina hasta que las verduras estén bien pochadas.
   • Añade los tomates triturados o los tomates frescos rallados y deja que se cocinen unos minutos hasta que reduzcan. Agrega el pimentón dulce, el pimentón picante (si lo prefieres), y la pizca de cayena. Cocina unos minutos más, removiendo constantemente para que no se queme el pimentón.
   • Vierte el vino blanco y deja que se reduzca durante unos 5 minutos. Luego, añade el caldo de carne y deja que todo se cocine a fuego lento unos 15 minutos para que los sabores se integren bien.
3. Fusión de las manitas y la salsa:
   • Una vez que las manitas estén cocidas y tiernas, agrégalas a la sartén con la salsa. Cocina a fuego bajo durante otros 10-15 minutos para que las manitas absorban todos los sabores de la salsa. Si la salsa queda muy espesa, puedes agregar un poco más de caldo o agua.
4. Freír las patatas y pimientos:
   • Mientras las manitas se cocinan en la salsa, fríe las patatas en rodajas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Sazónalas con sal y resérvalas.
   • En la misma sartén, fríe los pimientos verdes enteros hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Resérvalos también.
5. Montaje del plato:
   • Sirve las manitas de cerdo bañadas en su deliciosa salsa, acompañadas de las patatas fritas y los pimientos verdes. Para darle un toque final, puedes añadir un poco de perejil fresco picado por encima.

Consejos Finales:

• Este es un plato ideal para preparar con antelación, ya que los sabores se intensifican si lo dejas reposar unas horas o incluso hasta el día siguiente.
• Si quieres un plato más ligero, puedes eliminar la parte picante o reducir la cantidad de grasa utilizando menos aceite en el sofrito.
• Para una versión más festiva, algunas personas añaden un toque de vino tinto en lugar de blanco para dar profundidad al sabor de la salsa.

Las manitas de cerdo en salsa son un ejemplo perfecto de cómo los ingredientes más humildes pueden resultar en un plato lleno de sabor, textura y tradición. Este es un plato que siempre se disfruta mejor en compañía, así que no dudes en compartirlo con familia o amigos. ¡Buen provecho!