Alicante refuerza su calendario gastronómico con la puesta en marcha de las VII Jornadas Gastronómicas de Cuaresma, una cita que consolida su crecimiento y que este año alcanza cifras récord de participación. Del 18 de febrero al 2 de abril, un total de 34 establecimientos ofrecerán Menús de Viernes de Cuaresma y la ya consolidada Tapa Cofrade, en una iniciativa impulsada por el Ayuntamiento y la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APEHA).
La oferta completa puede consultarse en la web oficial de las jornadas.
Gastronomía, tradición y dinamización económica
La presentación oficial tuvo lugar en el edificio municipal El Portalet con la presencia de la concejala de Hostelería, Lidia López, la presidenta de APEHA, María del Mar Valera, y representantes de la Semana Santa alicantina.
Desde el Ayuntamiento destacan que estas jornadas no solo ponen en valor la cocina tradicional ligada al calendario litúrgico, sino que también actúan como palanca económica en un periodo estratégico para el sector hostelero. La Cuaresma, tradicionalmente vinculada a platos de vigilia, se transforma así en una ruta gastronómica que mezcla tradición e innovación.
La Semana Santa de Alicante, declarada de Interés Turístico Nacional, encuentra en esta propuesta culinaria un complemento que amplía la experiencia cultural y turística de la ciudad.
Menús de Viernes de Cuaresma: cocina sin carnes, pero con identidad
Un total de 18 restaurantes ofrecerán menús especiales los viernes 20 y 27 de febrero, y 6, 13, 20 y 27 de marzo. Estos menús, con precios que oscilan entre 15 y 52 euros, incluirán entrantes, plato principal y postre, sin carnes ni embutidos, siguiendo la tradición de vigilia.
Los protagonistas serán los pescados, las verduras y las legumbres, con recetas que reinterpretan clásicos como:
- Arroz de rape, sepia y gambas
- Borra alicantina con bacalao ahumado
- Arroz de verduras y bacalao
- Alcachofa confitada con parmesano y huevo a baja temperatura
Los dulces tradicionales de Cuaresma completan la propuesta, reforzando el vínculo entre gastronomía y memoria colectiva.
La Tapa Cofrade: creatividad a 5 euros
La Tapa Cofrade podrá degustarse todos los días hasta el 2 de abril por 5 euros, incluyendo una caña o vino. Participan 15 establecimientos que han diseñado propuestas específicas para la ocasión.
Durante la presentación se mostraron algunas de las creaciones que marcarán esta edición, como:
- Ensalada templada de lentejas y langostinos con aliño de kiwi y cilantro
- Buñuelo y crunchy de bacalao
- Zamburiña al grill con chimichurri casero
- Pulpo a la gallega en texturas
- Oreja cofrade al vermut alicantino
Una combinación de producto de cercanía, técnica actual y respeto por la tradición que define el ADN culinario de Alicante.
Votación popular y premios
El público podrá votar su tapa favorita a través de la web oficial de las jornadas y del portal de hostelería alicantino. Entre los participantes se sortearán premios como tarjetas regalo para los mercados municipales, visitas a bodega, lotes gastronómicos y productos tradicionales.
Además, los tres establecimientos con las tapas más votadas recibirán reconocimiento oficial.
Análisis: cuando la tradición se convierte en estrategia
Las Jornadas Gastronómicas de Cuaresma evidencian cómo Alicante ha sabido transformar una tradición religiosa en una herramienta de dinamización turística y comercial. La clave está en tres factores:
- Profesionalización del sector hostelero, que apuesta por reinterpretar la tradición sin perder autenticidad.
- Coordinación institucional y empresarial, que consolida una marca gastronómica propia.
- Experiencia participativa, mediante votaciones y premios que implican al consumidor.
La gastronomía de Cuaresma deja de ser un acto puntual para convertirse en una ruta urbana estructurada, con calendario, identidad y retorno económico medible.
Alicante vuelve a demostrar que la cocina es cultura, pero también estrategia.
