El encarecimiento del pescado, los nuevos hábitos de consumo y el relevo generacional explican el desplome del consumo en los hogares valencianos
El pescado pierde cada vez más presencia en la cesta de la compra y también en la alimentación diaria de los valencianos.
Según los últimos datos conocidos, el consumo anual por persona ha pasado de cerca de 40 kilos en el año 2000 a apenas 18 kilos en la actualidad, una caída que refleja el profundo cambio de hábitos alimentarios y sociales en Comunitat Valenciana y en el conjunto de España.
El precio del pescado se ha disparado
Uno de los principales factores detrás de esta caída es el fuerte incremento del precio del pescado y el marisco.
Según datos del Instituto Nacional de Estadística, estos productos se han encarecido un 48,2% durante la última década.
El aumento de precios ha provocado que España haya pasado de situarse por encima de la media europea en consumo de pescado a quedar por debajo.
Los profesionales del sector pesquero explican además que la reducción de capturas y la disminución del número de embarcaciones también han contribuido a elevar los costes.
“Antes había más pescado y ahora hay que pagarlo más caro”, resumen muchos pescaderos de mercados municipales.
Los jóvenes se alejan cada vez más del pescado
El relevo generacional aparece como otra de las grandes causas de este cambio de tendencia.
Los vendedores de mercados tradicionales aseguran que la mayoría de su clientela es gente mayor y que muchos jóvenes prácticamente han dejado de cocinar pescado en casa.
El motivo no es solo económico.
Muchos consumidores consideran que preparar pescado requiere más tiempo y más esfuerzo que otros productos, especialmente por las espinas o la limpieza previa.
Las nuevas generaciones buscan cada vez más productos rápidos, cómodos y fáciles de cocinar.
El pescado de proximidad, menos accesible
Desde el sector también alertan de que el pescado fresco de proximidad se ha convertido en un producto cada vez menos accesible para numerosas familias.
Ante el aumento de precios, muchos consumidores optan por alternativas más económicas procedentes de supermercados o productos ultracongelados.
Pese a ello, los mercados recuerdan que otros alimentos básicos como la carne o las verduras también han experimentado importantes subidas de precio en los últimos años.
Crece el consumo fuera de casa
Mientras cae el consumo doméstico, aumenta el pescado consumido en bares y restaurantes.
Según los datos del sector, el consumo fuera del hogar ha aumentado alrededor de un 8% en los últimos años.
Cada vez más personas prefieren comer pescado ya preparado antes que cocinarlo en casa.
Esta tendencia está modificando profundamente el modelo tradicional de consumo ligado a la dieta mediterránea.
Cierran miles de pescaderías tradicionales
La transformación de los hábitos de consumo también está afectando gravemente al pequeño comercio especializado.
En las últimas dos décadas han cerrado alrededor de 5.000 pescaderías tradicionales en España, reflejando las dificultades del sector para adaptarse a los nuevos modelos de compra y alimentación.
La dieta mediterránea cambia de hábitos
La reducción del consumo de pescado supone además un cambio importante dentro del patrón clásico de la dieta mediterránea, históricamente vinculada al consumo frecuente de pescado fresco, verduras, aceite de oliva y productos locales.
El encarecimiento de los alimentos, el ritmo de vida actual y la evolución de los hábitos de cocina están modificando progresivamente una de las bases tradicionales de la alimentación española
