Super Gourmet visita Jabugo para su Selección Anual de Jamones 5 J: excelencia desde la Dehesa hasta la mesa
En el corazón de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, en pleno Parque Natural de la Sierra de Huelva, el equipo de Super Gourmet ha realizado su esperada Selección Anual de Jamones 5 J. Este viaje no es solo una visita técnica, sino una auténtica inmersión en la cultura del ibérico, donde tradición, naturaleza y ciencia se fusionan para crear uno de los productos más exquisitos de la gastronomía española.
🌿 La Dehesa: un ecosistema único para el cerdo ibérico
La experiencia comenzó en la dehesa, ese paisaje de encinas y alcornoques que define la vida y la calidad del cerdo ibérico puro. En estas fincas extensas, los animales se crían en libertad y se alimentan de forma natural, principalmente a base de bellotas durante la montanera.
Este entorno no solo proporciona bienestar animal, sino que influye directamente en el sabor y la textura del jamón, dotándolo de una complejidad única imposible de replicar fuera de este ecosistema. La dehesa es, sin duda, un actor protagonista en la excelencia de los jamones 5 J, y así lo ha podido comprobar in situ el equipo de Super Gourmet.
🧬 Selección genética: el alma del 5 J
Uno de los aspectos que más valoró el equipo de expertos fue el riguroso proceso de selección genética que garantiza la pureza racial del cerdo ibérico. Los ejemplares seleccionados para producir jamón 5 J pertenecen exclusivamente a líneas 100 % ibéricas, cuidadosamente registradas y certificadas.
Este factor genético es clave: determina no solo la infiltración de grasa intramuscular, sino también las características organolépticas que hacen del jamón una joya culinaria.
🔍 Trazabilidad y control de calidad en todo el proceso
Desde el nacimiento del lechón hasta el loncheado del jamón curado, cada etapa del proceso está sometida a un exhaustivo sistema de control y trazabilidad. Super Gourmet pudo verificar personalmente cómo se siguen protocolos estrictos en alimentación, bienestar animal, curación y control sanitario.
La fase de curación se realiza en las bodegas naturales de Jabugo, donde el microclima específico —fruto de altitud, humedad y ventilación natural— permite un envejecimiento lento y progresivo que puede superar los 36 meses. Esta maduración es crucial para alcanzar la textura sedosa y el sabor profundo que caracterizan al auténtico jamón 5 J.De todo este proceso se ocupa un equipo de profesionales con muchos años de experiencia liderados por el Jefe de Calidad : D. Valeriano
🥇 Un jamón para paladares exigentes
La selección de jamones se realiza de forma que se elige el rango de peso , se pasan los jamones por la mesa de selección uno a uno , donde Super Gourmet elige solo aquellos que son mas estilizados , babilla mas gruesa y aspecto inmejorable ,teniendo en cuenta que continuaran durante un año mas su curación en las bodegas de Sánchez Romero Carvajal . La visita concluyó con una cata técnica dirigida por los maestros jamoneros de Cinco Jotas. Las notas de avellana, la grasa que se funde en boca, el equilibrio entre dulce y salado, y el aroma inconfundible del ibérico puro dejaron claro que el estándar de calidad sigue estando en lo más alto.
Desde Super Gourmet se reafirma así el compromiso de ofrecer solo lo mejor a sus clientes, seleccionando a mano piezas que cumplen con los más exigentes criterios de excelencia.
