Miguel Ángel Revilla ha publicado en las redes sociales un tuit de esos que van a causar furor en el mundo de la gastronomía, especialmente en Valencia, ya que las herejías al plato por excelencia valenciano de muchos chef causan indignación, hasta el punto que su ego a veces pesa más que su profesionalidad…
La paella, a partir del tuit de Miguel Ángel Revilla! 🧵👇
El tuit original de Revilla** (para quien no lo vio):
«De camino a Cartagena, donde recibiré el Premio Obispo Gallego, hago una parada en Picassent para comer con Aurora en el restaurante L’Alter. He vuelto a encontrar la auténtica paella valenciana que recordaba de 1964, cuando fui sargento en el cuartel de artillería de El Saler. La paella es de verduras y conejo. Un 10.»
Contexto histórico y personal
Revilla, ex-presidente de Cantabria, no es valenciano, pero su paso por el cuartel de El Saler (Valencia) en 1964 le marcó. Allí probó la paella valenciana original: arroz bomba, conejo, pollo, garrofón, bajoqueta, tomate, azafrán, aceite de oliva y cocinada en paellera sobre fuego de leña. Sin marisco. Sin chorizo. Sin guisantes. Esa es la receta madre.
La paella tiene apellido: VALENCIANA
No existe “paella mixta”, “paella de marisco” o “paella con cosas” como *paella auténtica*. Esas son **variantes o arroces en paella**, pero no paella valenciana.
Decir “paella” a secas y ponerle chorizo, guisantes o langostinos es como llamar “tortilla” a un revuelto con ketchup: se parece, pero no es.
La receta es BIC (Bien de Interés Cultural)
Desde 2021, la paella valenciana está protegida como BIC inmaterial por la Generalitat Valenciana. Aquí tienes los ingredientes:
Ingredientes oficiales (máximo 10):
– Arroz
– Aceite de oliva
– Pollo y/o conejo
– Judía verde plana (ferraura)
– Garrofó
– Tomate rallado
– Agua (6 partes por 1 de arroz)
– Azafrán
– Sal
– Romero (opcional)
Cosas prohibidas para la paella valenciana
Algunos chef internacionales con un ego desmesurado han llamado paella a cosas que en Valencia conocemos como arroces, «arroz con cosas» y es que en Valencia somos muy arroceros, pero aunque existen variaciones según comarcas y sus propios productos ( algunos añaden caracoles, otros alcachofas), está prohibido el marisco, chorizo, guisantes, pimiento rojo, cebolla, ajo en exceso.
El drama nacional: “arroces con cosas que llaman paella”
– Paella de marisco: arroz caldoso con marisco. Delicioso, pero arroz a banda o arroz del senyoret.
– Paella mixta: invento turístico. No existe en Valencia.
– Paella con chorizo: herejía internacional (gracias, Gordon Ramsay).
– Paella con guisantes: típico de congelados. En Valencia, te miran mal.
Revilla lo clava
En L’Alter (Picassent) comió paella de verduras y conejo, sin pollo siquiera (versión tradicional huertana).
Picassent está a 15 km de Valencia capital. Territorio sagrado del arroz. Y sí, se cocina con leña, con un punto clave para el socarrat.
La paella no es un concepto. Es un plato valenciano, con receta cerrada, técnica milenaria y protección legal.
Si le pones “cosas”, llámalo arroz en paella o arroz con cosas.
Pero paella, solo hay una: la valenciana.
🔥 Y si Revilla la aprueba… ¡pues ya está!
#PaellaValenciana #RevillaTieneRazón #ArrozNoPaella
