Feria Valencia acoge hasta el 28 de octubre la undécima edición del certamen gastronómico, con 80.000 metros cuadrados dedicados a la cocina mediterránea, demostraciones culinarias, degustaciones y concursos profesionales. El arroz valenciano, la cultura del almuerzo, la panadería tradicional y la pastelería artesanal comparten protagonismo con los debates sobre el futuro de la hostelería.
Valencia, 27 de octubre de 2026. La gastronomía mediterránea vuelve a situar a Valencia en el centro de la actividad culinaria nacional con la celebración de Gastrónoma 2026, una feria que reúne durante tres jornadas a cocineros, productores, artesanos, profesionales de la hostelería y aficionados a la buena mesa.
La undécima edición del certamen abrió sus puertas el lunes 26 de octubre en Feria Valencia y permanecerá activa hasta el miércoles 28, con una programación que combina tradición, innovación, formación y promoción de los productos de proximidad.
Según los datos difundidos por la organización, la feria cuenta con 252 expositores, más de 200 ponentes y un espacio de 80.000 metros cuadrados.
Bajo el lema «Las voces del sector», Gastrónoma propone reflexionar sobre los retos de la cocina actual sin perder de vista las raíces de la gastronomía valenciana.
Gastrónoma 2026: tres días dedicados a la cocina mediterránea
La feria reúne a profesionales de diferentes especialidades gastronómicas.
Restauradores, cocineros, panaderos, pasteleros, productores y empresas relacionadas con la alimentación participan en un programa que combina exposiciones comerciales con actividades formativas y demostraciones.
Uno de los objetivos es acercar al público las técnicas culinarias y los productos que forman parte de la identidad gastronómica mediterránea.
La edición de este año presta especial atención a los oficios tradicionales y a su adaptación a las nuevas necesidades del mercado.
El certamen también sirve como espacio de encuentro para profesionales que buscan establecer relaciones comerciales, conocer tendencias y compartir experiencias.
El pan valenciano recupera protagonismo
La panadería ocupa un lugar destacado en Gastrónoma 2026.
La feria dedica parte de su programación a las especialidades tradicionales de diferentes municipios valencianos.
Entre los productos presentados figura el bollo de Requena, una elaboración vinculada a la gastronomía de esta localidad del interior de la provincia de Valencia.
Se trata de una masa de pan elaborada con aceite de oliva que incorpora ingredientes como jamón y embutidos de la zona.
Esta especialidad representa una tradición culinaria relacionada con el aprovechamiento de productos locales y la elaboración artesanal.
La feria permite mostrar cómo recetas que forman parte del patrimonio gastronómico de los municipios pueden encontrar nuevos espacios de promoción.
El almuerzo valenciano también tiene su espacio
La cultura del almuerzo, conocida popularmente como esmorzaret, vuelve a estar presente en el certamen.
Esta tradición constituye una de las señas de identidad de la gastronomía valenciana y combina productos de proximidad, bocadillos y una forma particular de entender la convivencia alrededor de la mesa.
Entre las elaboraciones presentadas destaca un bocadillo de calamar con cebolla guisada, hierbabuena y pimiento.
La propuesta muestra cómo el almuerzo tradicional admite nuevas combinaciones sin perder su esencia.
La presencia del esmorzaret en Gastrónoma también refleja el interés por reivindicar una costumbre que forma parte de la vida cotidiana de numerosos municipios valencianos.
El arroz valenciano, entre la tradición y las nuevas propuestas
El arroz ocupa otro de los espacios principales de la programación.
El Aula Arroz de Valencia D.O., impulsada por la Denominación de Origen Arroz de Valencia, Arroz Dacsa y Carmencita, reúne a diferentes profesionales que trabajan alrededor de este producto.
La iniciativa cuenta con proyectos gastronómicos procedentes de distintos municipios de la Comunitat Valenciana.
Entre ellos figuran MARE, de Benidoleig; Can Ros, de Burriana; A Roig Viu, de Albaida; El Rebost, de Sueca, y TU ARROCERO, de Valencia.
También participan Arroces con Estilo, el proyecto de divulgación de Raúl Tapia e Isa Romero, y Capità Paella, con Joan Sendra.
La programación combina restaurantes familiares, iniciativas empresariales y propuestas de comunicación gastronómica.
De los arroces a leña a los nuevos modelos de negocio
La cocina del arroz valenciano reúne diferentes formas de elaboración.
En Burriana, Can Ros mantiene una tradición vinculada a los arroces cocinados con leña de naranjo.
Desde Sueca, Dani Grau desarrolla en El Rebost una cocina relacionada con el paisaje arrocero y las recetas familiares.
Otros proyectos, como TU ARROCERO, trabajan con modelos de elaboración, entrega y recogida de paellas adaptados a los hábitos actuales de consumo.
Esta diversidad permite analizar cómo evoluciona uno de los productos más representativos de la Comunitat Valenciana.
La feria ofrece un espacio para mostrar tanto las técnicas tradicionales como las nuevas fórmulas de comercialización.
El ronqueo del atún muestra el aprovechamiento del producto
Las demostraciones culinarias incluyen actividades relacionadas con el tratamiento de productos del mar.
Entre ellas destaca el ronqueo del atún, una técnica de despiece que permite obtener diferentes cortes del pescado.
Su denominación procede del sonido característico que produce el cuchillo al entrar en contacto con la espina dorsal durante el proceso.
La demostración permite conocer las distintas partes aprovechables del animal y su utilización gastronómica.
Este tipo de actividades combina divulgación culinaria con conocimientos profesionales sobre el tratamiento de materias primas.
La pastelería artesanal celebra un campeonato nacional
Una de las principales novedades de Gastrónoma 2026 es la celebración del Campeonato de España de Mejor Maestro Artesano Pastelero.
El concurso se desarrolla entre el 26 y el 27 de octubre.
Los participantes deben elaborar seis creaciones inspiradas en oficios y elementos de la cultura valenciana.
Entre los motivos elegidos aparecen referencias a la pelota valenciana, los socarrats y los tejidos tradicionales de espolín.
El campeonato combina técnicas de pastelería, creatividad artística y conocimientos especializados.
Las elaboraciones incluyen figuras de chocolate y azúcar, dos materiales habituales en las competiciones profesionales de alta pastelería.
Chocolate, azúcar y tradición valenciana
La elección de motivos relacionados con la cultura valenciana introduce una dimensión artística en el campeonato.
Los participantes deben transformar elementos tradicionales en piezas de pastelería.
Este tipo de pruebas exige dominar técnicas de elaboración, modelado y presentación.
La competición también permite dar visibilidad a un oficio que requiere años de formación y experiencia.
La pastelería artesanal constituye uno de los sectores que afrontan el reto de transmitir sus conocimientos a nuevas generaciones.
El futuro de la hostelería, a debate
Gastrónoma no se limita a las demostraciones y degustaciones.
La programación incorpora debates sobre cuestiones que afectan al presente y futuro del sector gastronómico.
Entre los asuntos previstos figura la influencia de los críticos y las guías especializadas en las decisiones de los comensales.
También se analizará el aprovechamiento de los recursos marinos y el papel del servicio de sala.
Otro de los temas destacados será el relevo generacional en los oficios artesanos.
La continuidad de actividades como la panadería, la pastelería o determinadas técnicas tradicionales depende de la formación de nuevos profesionales.
Juanlu Fernández y las demostraciones culinarias
El programa incluye intervenciones de cocineros especializados en diferentes técnicas y productos.
Entre ellas figura una demostración del chef Juanlu Fernández dedicada al foie gras.
Estas sesiones permiten acercar al público profesional procedimientos culinarios y formas de trabajar ingredientes concretos.
Las demostraciones constituyen una de las actividades habituales de Gastrónoma y facilitan el intercambio de conocimientos entre profesionales.
Nuevas promesas de la panadería valenciana
La feria también dedica espacio a jóvenes profesionales de la panadería.
Las actividades previstas para los días 27 y 28 de octubre buscan dar visibilidad a nuevas generaciones de artesanos.
El relevo generacional constituye una cuestión importante para la continuidad de numerosos oficios tradicionales.
La formación, la innovación y la capacidad de adaptar los negocios a los nuevos hábitos de consumo forman parte de los retos del sector.
Premios a la trayectoria y la hospitalidad
Gastrónoma 2026 incorpora reconocimientos destinados a destacar el trabajo de profesionales y empresas.
Entre las distinciones figuran los premios «Uno de los nuestros» y «Hospitalidad Mediterránea».
Estos galardones pretenden reconocer trayectorias y aportaciones relacionadas con la gastronomía y la hostelería.
La feria combina así la presentación de nuevas propuestas con el homenaje a quienes han contribuido al desarrollo del sector.
Feria Valencia, punto de encuentro del sector gastronómico
La celebración de Gastrónoma refuerza el papel de Feria Valencia como espacio para acontecimientos profesionales.
Durante tres jornadas, el recinto reúne a empresas y especialistas relacionados con la alimentación, la restauración y la hostelería.
La presencia de expositores y ponentes permite compartir conocimientos, establecer contactos y presentar productos.
También ofrece una oportunidad para mostrar la diversidad gastronómica de las tres provincias valencianas.
La cocina mediterránea como patrimonio y actividad económica
La gastronomía constituye un elemento cultural y económico de la Comunitat Valenciana.
Los productos agrícolas, las técnicas culinarias y los establecimientos de restauración forman parte de una actividad que conecta el territorio con el turismo y el comercio.
Gastrónoma permite reunir estas dimensiones en un mismo espacio.
La edición de 2026 combina la reivindicación de productos tradicionales con el análisis de nuevas tendencias.
El pan, el arroz, el almuerzo, la pastelería y los productos del mar representan diferentes formas de entender la cocina mediterránea.
Gastrónoma 2026 permanecerá abierta hasta el 28 de octubre
La undécima edición continuará hasta el miércoles 28 de octubre.
El programa incluye demostraciones culinarias, degustaciones, encuentros profesionales y actividades relacionadas con los oficios gastronómicos.
La información facilitada no concreta los horarios generales de apertura ni los precios de las entradas, por lo que conviene consultar los canales oficiales antes de acudir.
Con 252 expositores, más de 200 ponentes y una programación que combina tradición e innovación, Gastrónoma 2026 convierte a Valencia en un escaparate de la cocina mediterránea. El arroz, el almuerzo valenciano, la panadería y la pastelería artesanal comparten protagonismo con los debates sobre el futuro de la hostelería y la necesidad de preservar los oficios gastronómicos.
