Huesos de santo, buñuelos de viento, panellets y fogassa comparten protagonismo en los hornos y pastelerías valencianos durante los primeros días de noviembre.
Redacción Valencia Noticias
Los escaparates de los hornos y pastelerías de Valencia anuncian la llegada de Todos los Santos con una selección de dulces que forman parte de los recuerdos de muchas familias. Los huesos de santo, los buñuelos de viento, los panellets y la fogassa de Tots Sants conviven estos días con galletas y chocolates decorados para Halloween.
El 1 de noviembre es una fecha vinculada al recuerdo de quienes ya no están. También es una ocasión para reunirse alrededor de la mesa y compartir elaboraciones que, con diferencias entre localidades y obradores, vuelven cada otoño a las vitrinas de la Comunitat Valenciana.
La almendra, el azúcar, la yema y el boniato son algunos de los ingredientes protagonistas de una repostería que combina recetas tradicionales con rellenos y presentaciones más recientes.
Huesos de santo: mazapán y dulce de yema
Los huesos de santo son probablemente uno de los dulces más reconocibles de estas fechas. Su forma alargada y su color claro recuerdan a un hueso, mientras que el relleno representa el tuétano.
La elaboración tradicional parte de una masa de mazapán, preparada con almendra y azúcar, que se moldea en forma de pequeño cilindro. En su interior se coloca dulce de yema, aunque hoy también pueden encontrarse versiones rellenas de chocolate, crema u otros sabores.
Se trata de un dulce presente en muchas zonas de España y que, durante los días próximos a Todos los Santos, ocupa un lugar destacado en las pastelerías valencianas.
Buñuelos de viento: pequeños y rellenos
Otro clásico de estas fechas son los buñuelos de viento. Se elaboran con una masa que se fríe en pequeñas porciones y se hincha durante la cocción, dejando un interior ligero que puede rellenarse.
Los más habituales se presentan con nata, crema pastelera, trufa o chocolate y se terminan con azúcar. También pueden encontrarse sin relleno o con otras propuestas, según la receta de cada obrador.
Aunque comparten nombre con otros buñuelos populares en Valencia, como los de calabaza asociados a las Fallas, se trata de elaboraciones diferentes.
Fogassa de Tots Sants: el sabor del boniato
La fogassa de Tots Sants es una de las preparaciones que acercan al visitante a la repostería tradicional de distintas comarcas valencianas. Es una pieza dulce de horno cuya receta varía según la localidad y la familia.
Una de sus versiones incorpora boniato a la masa, un ingrediente otoñal que le aporta humedad y un sabor característico. Su textura puede recordar a la de una coca dulce o un bollo tierno, dependiendo de la elaboración.
La fogassa puede disfrutarse en el desayuno, en la merienda o como parte de una sobremesa familiar durante estos días.
Panellets: pequeños bocados de almendra
Los panellets son pequeñas piezas elaboradas a partir de una masa de almendra y azúcar. Entre los más conocidos están los cubiertos de piñones, aunque también se preparan con almendra, coco, chocolate, café o limón.
Son tradicionales en Cataluña, Baleares y zonas de la Comunitat Valenciana. El Ayuntamiento de Onda, por ejemplo, recoge una receta de panellets entre sus propuestas para Tots Sants. onda.es
Cada receta tiene sus particularidades. Algunas incorporan patata o boniato a la masa, mientras que otras prescinden de estos ingredientes. Su tamaño y la variedad de sabores hacen que sean habituales en bandejas para compartir.
Tradición y Halloween en el mismo escaparate
La oferta de estas fechas no termina en los dulces tradicionales. En los últimos años, muchos hornos y pastelerías han incorporado galletas, bizcochos y chocolates decorados con calabazas, fantasmas, arañas o telarañas.
Así, junto a los huesos de santo y los buñuelos aparecen propuestas relacionadas con Halloween que atraen especialmente a las familias con niños. Cada establecimiento adapta su escaparate y su elaboración a la demanda de estas jornadas.
Para quienes quieran preparar una bandeja variada, una opción es combinar piezas de mazapán con buñuelos rellenos y alguna porción de fogassa. Conviene consultar los ingredientes en el propio establecimiento, especialmente en caso de alergia a los frutos secos, al huevo, a la leche o al gluten.
La celebración de Todos los Santos reúne así memoria, encuentros familiares y gastronomía. En Valencia, una visita al horno del barrio sigue siendo también una forma de mantener vivas las recetas y los sabores de estas fechas.
