BENIDORM – La esencia de la Marina Baixa llega a la pequeña pantalla este miércoles 29 de abril a las 22:45 horas. El programa de À Punt, ‘Sabors de sempre’, presentado por Àlex Blanquer y el reconocido chef Rubén Fenollar, hace escala en Benidorm para rendir homenaje a un pilar de su gastronomía marinera: el arroz con espinacas y boquerones.
Raíces marineras y memoria viva
Este plato no es solo una receta; es el reflejo de la historia de los pueblos costeros. Surgido de las cocinas familiares de los trabajadores del mar, el arroz con espinacas y boquerones aprovechaba los recursos más humildes y accesibles de la zona: el pescado azul en salazón, las espinacas de temporada y el arroz.
Para profundizar en esta tradición, el programa contará con la participación de Vicenta Climent, quien a sus 93 años representa la memoria viva de un Benidorm que hoy resulta casi irreconocible. Vicenta compartirá sus recuerdos de una localidad de apenas ochocientos habitantes donde la comunidad era una gran familia. La veterana cocinera elaborará su versión del plato en L’Hort de Colon, un edificio histórico en el centro de la ciudad que permanece intacto y que guarda un significado especial para ella: fue allí donde, a pesar de la ausencia de escuelas en la época, recibió las clases que le permitieron cumplir su sueño de ser maestra.
Innovación técnica en los fogones
Como es seña de identidad del formato, ‘Sabors de sempre’ busca el diálogo entre el pasado y el futuro. En esta ocasión, el encargado de la reinterpretación moderna será el chef Fran Burgos, del restaurante La Fava. Burgos, que ha alcanzado un alto nivel culinario en apenas una década de trayectoria, presentará una versión contemporánea que eleva el plato tradicional mediante técnicas de vanguardia.
La propuesta de Burgos consistirá en:
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Un arroz cremoso con un fondo potente de galera y cangrejos.
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Boquerón tratado en semisalazón y ahumado.
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Crema de espinacas y un aire cítrico de lima para aportar frescura.
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Un toque final de ralladura de huevos de pescado, ingrediente que Àlex Blanquer adquirirá en La Retora, un establecimiento local especializado en salazones.
Un puente entre generaciones
‘Sabors de sempre’ reafirma con este episodio su compromiso con la transmisión de valores y la cultura gastronómica entre generaciones. El programa se consolida como un viaje emocional por las historias que se cocinan a fuego lento en los hogares de nuestros mayores, reivindicando el valor de lo autóctono frente a la modernidad.
La cita para descubrir todos los secretos de este arroz marinero será este miércoles, en horario de máxima audiencia, para todos los espectadores valencianos.
